Когда вы оформляете тур через агентство, с вами заключают договор сторон о взаимных обязательствах. Внимательно прочтите его. Если на словах вам обещают, что "все будет хорошо": номер с видом на море, пропущенные из-за экскурсий обеды компенсированы холодным пайком, кровати - двойные, а бассейн с подогревом, требуйте занести все это в договор ПИСЬМЕННО. Только тогда вы сможете быть уверены, что и в суде (если такое потребуется) докажете свою правоту и потребуете компенсировать ущерб.
Если вы уже на месте и понадеялись на честность турфирмы, но обнаружили, что вас поселили не в тот отель или комнатка явно меньше, чем кухня в коммуналке, звоните в Россию и доводите это до сведения турагенства. Одновременно вместе со служащими гостиницы зафиксируйте факт нарушения на бланке отеля и скрепляйте это печатями: размеры номера, отсутствие теннисного корта, не работающий аквапарк или отсутствие фруктов в ужин. Это будет документом, по которому вы сможете требовать с турфирмы неустойку.
Деньги, надо заметить, вернуть вполне реально. Туроператоры, скорее всего, не захотят доводить дело до судебного разбирательства - это слишком хлопотно и муторно, но даже если они вам откажут, не отчаивайтесь: закон на вашей стороне.